lundi 12 juin 2017

Salade de pâtes - Makarna salatası


La recette du jour est une salade de pâtes, idéale par temps chaud comme aujourd'hui. Elle se prépare très rapidement et peut se manger aussi avec du yaourt nature, pour une version encore plus fraîche! Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

200 grammes de mini pâtes
2 tomates
150 grammes de maïs en conserve
une dizaine de cornichons
le jus d'un demi citron
2 cuillères à soupe d'huile végétale
sel,poivre,aneth,piment en poudre

Préparation
  • cuire les pâtes, égoutter à l'eau bien froide et laisser refroidir.

  • laver et couper les tomates en petites cubes, couper également les cornichons et égoutter le maïs.

  • mélanger ensemble les pâtes, les tomates, le maïs et les cornichons puis ajouter l'huile, le jus de citron et assaisonner comme souhaité. Bien mélanger et servir bien frais.

dimanche 11 juin 2017

Biber dolması - Poivrons farçis



La recette du jour est un classique de la cuisine turque : des poivrons farcis, que l'on sert généralement comme accompagnement ou que l'on peut également préparer à base de viande hachée pour un plat plus consistant. On utilise des poivrons dits 'dolmalık biber', spécialement utilisés pour cette recette. Vous pourrez facilement en trouver dans les magasins orientaux. Afiyet olsun!

Ingrédients 

8 poivrons dits 'dolmalık biber'
250 grammes de riz
1 oignon
1 tomate
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de menthe séchée
1 poignée de persil frais
2 cuillères à soupe d'huile végétale
sel, poivre, piment en poudre

Pour la cuisson

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
de l'eau

Préparation

  • bien laver les poivrons, appuyer sur le dessus pour enlever le 'chapeau' et vider les graines, bien nettoyer l'intérieur.
  • dans un saladier, ajouter le riz et bien laver, ajouter l'huile végétale, le concentré de tomates, la tomate coupée en cubes, l'oignon émincé, la menthe, le persil haché et assaisonner avec le sel, poivre et piment en poudre. Bien mélanger.


  • farcir chaque poivron avec le riz, ne pas trop appuyer, remplir aux 3/4 du poivron. Refermer avec le 'chapeau' ou avec un morceau de tomate.
  • disposer dans une casserole, verser sur le dessus l'huile d'olive, le sel et ajouter de l'eau jusqu'à couvrir les poivrons. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire tout doucement, pendant environ 1 heure. Il faut que le riz à l'intérieur soit bien cuits, vérifier de temps en temps la cuisson.

  • on peut servir les poivrons chauds ou froids, de préférence accompagnés de yaourt nature.

samedi 10 juin 2017

Biscuits fleurs à la confiture



Aujourd'hui, j'utilise la même recette qu'hier mais je change juste la forme afin d'obtenir des petites fleurs à la confiture, ici de la confiture de framboise! Elles sont très simples à faire, afiyet olsun!

Ingrédients (pour 2 plaques de cuisson)

125 grammes de beurre
100 ml d'huile végétale
3 cuillères à soupe de yaourt nature
150 grammes de sucre en poudre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
environ 600 grammes de farine
de la confiture au choix
du sucre glace pour décorer

Préparation

  • dans un saladier, ajouter le beurre ramolli, l'huile, le yaourt, le sucre et sucre vanillé, l'oeuf et la levure chimique. Ajouter ensuite petit à petit la farine, mélanger afin d'obtenir une pâte uniforme.

  • étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et à l'aide d'un verre à thé, couper des ronds de pâte. Pour former le biscuit, superposer 3 ronds de pâte, les enrouler ensemble, les couper au milieu, on obtient deux biscuits en forme de fleur.





  • déposer sur une plaque avec du papier cuisson et mettre un peu de confiture au centre de chaque fleur. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 10 à 15 minutes environ.

  • avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

vendredi 9 juin 2017

Elmalı kurabiye - Biscuits aux pommes


Déjà presque deux semaines du Ramadan sont passées, nous en sommes à la moitié des recettes, j'espère qu'elles vous plaisent! Pour aujourd'hui, je vous propose des biscuits aux pommes dont j'avais déjà présenté une variante ici, en forme de mini croissants. Parfaits pour accompagner le thé! Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 2 plaques de cuisson)

Pour la pâte

125 grammes de beurre
100 ml d'huile végétale
3 cuillères à soupe de yaourt nature
150 grammes de sucre en poudre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
environ 600 grammes de farine

Pour la farce

3 pommes
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour décorer

du sucre glace

Préparation

  • pour la farce, éplucher et râper les pommes puis faire revenir dans une poêle pendant 10 minutes environ, avec le sucre et la cannelle en poudre. Bien mélanger et laisser refroidir.



  • pendant ce temps, préparer la pâte : dans un saladier, ajouter le beurre ramolli, l'huile, le yaourt, le sucre et sucre vanillé, l'oeuf et la levure chimique. Ajouter ensuite petit à petit la farine, mélanger afin d'obtenir une pâte uniforme.

  • étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et à l'aide d'un verre à thé, couper des ronds de pâte. Déposer un peu de farce au milieu de chaque rond de pâte puis plier en deux en pinçant bien le dessus. Il faut bien pincer sinon ils risquent de s'ouvrir à la cuisson (dans ce cas, repincer les biscuits encore chauds pour qu'ils tiennent bien).


  • mettre à cuire pendant 10 à 15 minutes, dans un four préchauffé à 170°.
  • au moment de servir, décorer avec du sucre glace.




jeudi 8 juin 2017

Köfte de lentilles corail - Mercimek köftesi


Voici aujourd'hui une recette étapes par étapes du köfte de lentilles corail. C'est une recette parfaite pour le Ramadan, elle est nourrissante, simple à préparer et se mange bien fraîche, comme un accompagnement ou un mezze, avec du citron et des feuilles de salade. J'adore le mercimek köftesi et je conseille vivement cette recette pour ceux qui ne connaissent pas! Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

320 grammes de lentilles corail
120 grammes de boulghour fin
800 ml d'eau
100 ml d'huile d'olive
2 oignons
1 poignée de persil frais
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de poivrons
sel, poivre, piment en poudre
le jus d'un citron
des feuilles de salade et des tranches de citron pour servir

Préparation
  • bien laver les lentilles et les déposer dans une casserole avec l'eau, porter à ébullition puis baisser le feu, laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

  • ajouter ensuite le boulghour lavé également, mélanger et laisser cuire à feu bas pendant quinze minutes environ. Éteindre ensuite le feu et laisser refroidir.

  • éplucher les oignons et émincer finement, faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et le concentré de tomates et poivrons, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits.

  • ajouter le mélange lentilles/boulghour dans un grand saladier, déposer par dessus la sauce aux oignons, le persil haché finement et l'ail haché.
  • ajouter également du sel, poivre, piment en poudre et le jus de citron puis pétrir à la main pendant 10 minutes environ, jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • pour donner la forme, il suffit de se mouiller un peu la main, de prendre une noix de cette purée de lentilles et presser dans la main, on obtient un köfte allongé avec la forme des doigts. Déposer sur l'assiette de service avec des feuilles de salade et du citron, conserver au frais jusqu'au moment de servir.

mercredi 7 juin 2017

Börek aux épinards



Aujourd'hui je vous présente une recette qui m'a beaucoup été demandée : le börek aux épinards. J'ai choisi aussi de préparer cette recette à base de pâte faite à la main et non avec des feuilles de yufka toutes prêtes, afin de vous montrer comment préparer sa propre pâte. C'est la première fois que je préparais moi-même la pâte, j'ai un peu improvisé mais je suis bien satisfaite du résultat! A la base, j'ai utilisé 1 kilo de farine et je me suis vite rendue compte que c'était trop pour une seule plaque, j'ai adapté la recette pour 1 plaque! Afiyet olsun!

Ingrédients (pour 1 plaque de cuisson)

Pour la pâte

500 grammes de farine
150 ml de lait
200 ml d'eau
50 ml d'huile végétale
1 demie cuillère à soupe de sel

Pour la garniture

1 oignon
600 grammes d'épinards frais
200 grammes de fromage turc type feta
de l'huile végétale
sel

Pour étaler entre la pâte

50 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour dorer le börek

100 ml de lait
4 cuillères à soupe de yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour décorer

des graines de nigelles et de sésame

Préparation

  • préparer tout d'abord la garniture : émincer l'oignon finement, bien laver les épinards et couper grossièrement. Dans une poêle, mettre un peu d'huile végétale puis faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter ensuite les épinards, saler et laisser cuire en mélangeant régulièrement. Quand les épinards sont bien cuits, éteindre le feu, enlever l'excès d'eau et laisser refroidir puis ajouter le fromage émietté. Mettre de côté.




  • pour la pâte, ajouter la farine puis par dessus, l'huile, le lait et l'eau, le sel également et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu d'eau si nécessaire, le but est d'obtenir une pâte assez molle et homogène. Couvrir et laisser reposer 10 minutes environ.

  • préparer la sauce a étaler entre chaque couche de pâte : dans une petite casserole, faire fondre le beurre et mélanger avec l'huile végétale, bien mélanger et mettre de côté.
  • diviser la pâte en 8 pâtons de tailles égales, déposer sur une surface farinée ou comme moi sur du papier sulfurisé, couvrir. Préparer également une plaque avec du papier sulfurisé, la garniture et la sauce à étaler entre chaque couches afin d'avoir tout sous la main au moment de préparer le börek.

  • prendre un pâton et le déposer sur une surface bien farinée. Verser également de la farine sur le dessus, puis à l'aide d'un oklava (rouleau long et fin que l'on utilise dans la cuisine turque), étaler petit à petit la pâte, jusqu'à obtenir une pâte bien fine et presque transparente.




  • déposer cette première pâte dans la plaque puis à l'aide d'un pinceau, étaler un peu de la sauce au beurre sur toute la surface de cette pâte.
  • étaler un deuxième pâton, le déposer sur la première couche de pâte, beurrer à nouveau, ajouter une troisième couche, beurrer et enfin mettre par dessus une quatrième couche de pâte. Déposer alors sur toute la surface la garniture à base d'épinards, étaler uniformément.
  • étaler le cinquième pâton, déposer sur les épinards, beurrer, ajouter une sixième couche de pâte, beurrer, ajouter la septième couche, beurrer à nouveau et terminer avec la huitième couche de pâte. 
  • découper des parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis étaler par dessus la sauce à base de yaourt, lait et huile. Décorer avec des graines de sésame et de nigelle puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°, pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le dessous bien cuit. Servir de préférence chaud.