Sivas Un Helvası - Helva à base de farine

Bonjour à tous, je reviens en ce vendredi avec une douceur très populaire en Turquie, mais également dans de nombreuses régions alentours, que ce soit au Moyen-Orient, en Inde ou même dans les pays de l'Est de l'Europe. A la base, helva signifie douceur, sucrerie en langue arabe, et effectivement, le helva est une sucrerie très présente en Turquie. On en trouve de nombreuses variétés, notamment à base de tahiné (pâte de sésame-c'est la version que l'on peut acheter en France chez les commerçants turcs, mais c'est aussi celle que j'aime le moins!), de semoule, de pekmez (mélasse) et bien d'autres sortes et c'est une tradition d'en préparer et d'en distribuer durant de grands événements tels qu'une naissance ou un décès...La recette que je vous présente est à base de farine, c'est une variété de helva originaire de la région de Sivas, à l'Est d'Ankara. De par mon père, je suis originaire de Sivas et depuis toute petite, j'adore ce helva! On peut y ajouter des noix, mais je préfère cette version, toute simple. Il y a peu d'ingrédients mais on obtient au final une douceur tellement délicieuse que j'ai à chaque fois du mal à m'arrêter d'en manger ^^. Bref, voici la recette du Un Helvası que je vous recommande grandement! Bon appétit, afiyet olsun!

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

120 g de beurre,
75 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
300 ml de lait.

Préparation

* dans une poêle profonde, faire fondre le beurre à feu doux.
* pendant ce temps, verser le lait et le sucre dans une casserole et mettre à chauffer jusqu'à ce que le lait tiédisse.
* une fois le beurre fondu, verser la farine en pluie en mélangeant bien l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Il est très important de mélanger constamment pour ne pas qu'il y ait de grumeaux. Laisser cuire à feu doux et mélanger jusqu'à ce que la farine et le beurre fondent bien et que la couleur change. Certaines personnes aiment une couleur assez claire, nous préférons laisser cuire plus longtemps afin d'obtenir une couleur foncée. Cela peut prendre un peu de temps mais il faut vraiment remuer constamment jusqu'à obtenir une belle couleur sans pour autant brûler le mélange.
* verser le lait sucré et tiède sur le mélange farine/beurre en faisant très attention aux éclaboussures. Il faut verser le lait très doucement tout en continuant à mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène puis laisser cuire en remuant pendant 2 ou 3 minutes.
* il suffit à présent de verser la pâte dans l'assiette de service et laisser refroidir puis couper de petites parts en forme de losanges. On peut déguster le helva tiède ou froid.